Jamón Bellota 50 % Raza Ibérica "Sierra Sevilla" "Altus Ibérico"

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El Jamón Ibérico de bellota es el producto preparado con la extremidad posterior del cerdo de raza ibérica calificado como bellota y que ha sido sometido a un tratamiento de salazón, seguido por el secadero artificial hasta conseguir el equilibrio salino en el interior de las piezas y una merma acumulada. Pasando ese tiempo se sube la temperatura y se baja la humedad poco a poco hasta alcanzar las condiciones ambientales. Alcanzando la merma establecida las piezas bajan a la bodega en el
que estarán de 1 a 4 años a una temp. Ambiente. Durante el tiempo que las piezas están en la bodega alcanzarán una merma de ± 32-35 % y es necesario dar aceite a las piezas para mantener la hidratación de las mismas. Una vez que las piezas están curadas se pueden envasar al vacío las piezas enteras, centros deshuesados, loncheados y se almacenan en la cámara de refrigeración hasta en el momento de la venta.

Salazón cárnica elaborada con la masa muscular y huesos de la extremidad posterior de cerdos ibéricos, perfilado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la corteza y la pezuña, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación adecuados. Clasificados según la Norma de Calidad como Jamón ibérico de Bellota. El producto puede estar cubierto de flora externa común a este tipo de elaborado.