Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
  • Cargar imagen en el visor de la galería, Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
  • Cargar imagen en el visor de la galería, Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
  • Cargar imagen en el visor de la galería, Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
  • Cargar imagen en el visor de la galería, Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
  • Cargar imagen en el visor de la galería, Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela
  • Cargar imagen en el visor de la galería, Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela

Queso Artesano Montanera Curado de Calaveruela

Precio habitual
€44,02
Precio de venta
€44,02
Precio habitual
Agotado
Precio unitario
por 
Impuesto incluido. Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pagos.

FICHA TÉCNICA

  • Queso curado graso
  • Leche cruda de oveja
  • Cuajo animal
  • Coagulación enzimática
  • Maduración: 4 meses
  • Formato: 2 kg aprox.
  • Producido en Fuente Obejuna, Córdoba

EL PRODUCTOR

El cerro CALAVERUELA que preside su finca, Monte Olivete, situada en Fuente Obejuna (Córdoba) da nombre al proyecto de Juan y su familia.

Sus paisajes son dehesas alomadas de encinares y pastos naturales que son la base de la alimentación de sus ovejas. Juan deja su trabajo de ingeniería para tomar el relevo generacional de su padre al frente de la agricultura, la ganadería y la quesería, con el empeño de desarrollar en la zona un proyecto rural lleno de pasión por el territorio y su paisaje.

Las condiciones de vida del ganado, alimentándose en libertad en una dehesa de encinas centenarias en una zona de aguas muy limpias traslada a la leche y a los quesos sabores únicos ligados al territorio donde se ubica la granja. Calaveruela son quesos de leche cruda de oveja de ganadería propia.

EL QUESO

A partir de una receta tradicional de pasta prensada, elaborada con leche cruda, este queso madura sobre tablas de madera durante cuatro meses. Las sensaciones frescas iniciales, dan paso a una textura untuosa y agradable, propia de un queso de esta maduración.

Son quesos de corteza natural, tratada con aceite de oliva virgen, con mohos propios de la maduración y las condiciones ambientales que aportan, al queso, sabores y recuerdos muy ligados a la naturaleza.

La pasta es firme y consistente, de color blanco, con algunos ojos pequeños. Huele limpio y fresco, a hierba de dehesa. Tiene sabor inicial fresco, con recuerdos a yogur, que pronto se transforma en mantequilla.

MONTANERA es el nombre que recibe el aprovechamiento, por parte del ganado, de las bellotas,  el fruto de las encinas, que confiere sabores tan apreciados a los productos animales, como en el caso del jamón de bellota, haciendo más saludable su composición grasa y consiguiendo sabores y matices únicos, ligados a la rica flora natural de la zona.