Pieza procedente de la extremidad posterior de cerdos 100% ibéricos (madre 100% ibérica y padre 100% ibérico), criados en las dehesas del Valle de los Pedroches, al norte de la Provincia de Córdoba, y alimentados a base de bellota y de hierba. Identificada con precinto negro de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.
