Queso Artesano Rastrojera Añejo de Quesería Calaveruela
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Queso Artesano Rastrojera Añejo de Quesería Calaveruela

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FICHA TÉCNICA

  • Queso viejo graso
  • Leche cruda de oveja
  • Cuajo animal
  • Coagulación enzimática
  • Maduración: 6/7 meses
  • Formato: 1’800 kg aprox.
  • Producido en Fuente Obejuna, Córdoba

EL QUESO

A partir de una receta tradicional de pasta prensada elaborada con leche cruda, este queso madura sobre tablas de madera durante más de 10 meses. Son quesos de corteza natural, tratada sólo con aceite de oliva virgen, con mohos propios de la maduración y las condiciones ambientales que aportan al queso sabores y recuerdos muy ligados a la naturaleza.

La pasta es firme y consistente, de color pajizo, con algunos ojos pequeños. Huele a dehesa y a naturaleza y tiene un sabor intenso y persistente a queso tradicional con matices de mantequilla y fruto seco. El regusto es redondo con recuerdos a heno y a cereal.

RASTROJERA es el nombre que recibe el aprovechamiento por parte de las ovejas de los restos de cultivo de cereal tras la cosecha.